卤肉做的好不好，主要看的是卤水，卤水足够香，卤出来的食材味道也不会差，所以怎样打造一款千里飘香的卤水呢，我们要从香料上面严谨的去配比，尤其是在我们卤制动物食材时，少不了的就是山奈了，一提起山奈，大家想到的就是去腥，其实山奈还有很多作用于功效，我们来详细了解一下。

山奈是一种常用的调味香料，又称为沙姜，它不仅能够给食材去腥味，还可以提升后香、增加麻辣层次感，同时也能够提升食材的新鲜度。在使用香辛料山奈卤水时，需要注意不要食用过多，一般来说每100斤卤水需要添加60克即可。

(相关资料图)

■ 给食材去腥味

在食材卤制的过程中，往往会伴随着一些腥味，这些腥味会影响到食材的口感和品质，因此需要添加一些香料来去除腥味。而香辛料山奈正是一种非常有效的去腥味调味料，它能够抑制食材中的腥膻异味，使其更加清香可口。

■ 提升后香

许多食材在烹制出来食用时，总觉得香味不足以支撑吃了还想吃的口感，所以在卤水中加入一些山奈，就可以满足食材的后香，山奈能够起到提升这些香气的作用。在卤水中加入一些香辛料山奈，可以使烹制出来的食材更加香味四溢，让人食欲大增，这就是山奈的稳定后香的作用。

■ 增加麻辣层次感

山奈还有一种特别的辛辣味道，可以增加食材的麻辣层次感。在卤水中加入适量的香辛料山奈，可以让食材更加有口感，更加适合喜欢吃辣的人们。

■ 提升食材新鲜度

在卤水中加入香辛料山奈还可以延长食材的保鲜期。由于香辛料山奈本身就具有一定的杀菌作用，因此可以有效地抑制食材中的细菌繁殖，从而延长食材的新鲜度。

■ 介绍了这么多，具体应该怎么挑选山奈呢？

关于香辛料山奈的挑选方法，可以从闻气味和看颜色两个方面入手。

优质的香辛料山奈应该有浓郁的香气，如果闻到有刺鼻的味道，很有可能是经过化学处理的，这种的我们不要挑选。

颜色自然，如果看到山奈颜色白的非常干净，那也有可能是经过处理的，所以我们应该选择颜色淡黄自然的，而且应该没有任何异味。

■ 山奈的用量

虽然山奈的功能和优点非常多，但是切记一定不要使用过多，因为山奈是苦香型香料，如果卤制食材时，一不小心把山奈使用过多，会导致卤水发苦，食材的味道也会变得苦涩，所以在使用香辛料山奈卤水时，需要注意不要食用过多，一般来说，每100斤卤水需要添加60克香辛料山奈即可。

总之，香辛料山奈在卤水中的地位十分重要，它不仅能够赋予食材更加丰富的口感和香气，还可以提升食材的新鲜度，是一种非常优秀的香料。

小编是有着多年的香料批发经验，如果有其他的疑问，可以留言在评论区，我会一一回复您，如果您有不同的见解或者是异议，也可以在下方留言，我们一起讨论，学习香料知识。

标签：