1、增稠(通过添加淀粉)

2、炒肉片或肉丝时，先将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料(专业名称为“挂糊”)拌在肉片或肉丝上。如果加入一些冷水搅拌均匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，先快速翻炒，再加入少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒至熟。

(资料图)

3、这样炸出来的肉比不加水的要软很多。

4、加入淀粉

5、用手将肉片或肉丝与淀粉充分混合，然后放入锅中油炸，这样炸出来的肉又白又嫩，味道鲜美。

6、添加啤酒

7、炒肉片或肉丝前，用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质会分解，可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。

8、沸水

9、将肉片或肉丝放入漏勺中，用开水浸泡1-2分钟，待肉变色后取出，再煎3-4分钟。因为炒的时间短，所以味道鲜香可口。

10、火锅油火锅

11、先把空锅加热，然后用油把锅涮干净，然后马上把肉丝或者肉片炒一下，这样炒出来的肉和菜就不会粘锅了。

12、烧肉的时候滴点冷水。

13、迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅，翻几下。当肉变色后，往锅里滴几滴凉水让油爆开，再加入调料炒，这样炒出来的肉会很嫩很好吃。

14、滴醋

15、炒肉的时候，盐放的太早，肉会慢慢熟。肉熟了最好放盐，煮之前加几滴醋，会很嫩很好吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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