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在我国，炒菜是一种非常普遍的烹饪方式，几乎每家每户都会进行炒菜。然而，在欧美国家，炒菜并不像在我国那样普及。美国教授查尔斯·埃文斯对此调侃道“吃了我国的炒菜，感觉我们国家的人像生活在原始时代”。

(资料图片仅供参考)

埃文斯为什么这么说？为什么欧美人不炒菜，只有我国有呢？

炒菜的起源和发展

炒菜是我国烹饪中的一种传统烹调方式，起源于古代。最早的炒菜方式是用铁锅或铜锅加热，加入油和调料，将食材放入锅中煸炒，以达到烹调的目的。炒菜的技巧和方法非常讲究，需要掌握火候、油温、煸炒的时间等多种技巧。随着时间的推移，炒菜逐渐发展出了许多不同的烹调技巧和口味，如爆炒、干煸、翻炒等。我国的烹调技巧和口味也逐渐传播到了世界各地，成为了国际美食文化的一部分。

在我国的烹饪传统中，炒菜有着重要的地位。我国的烹饪文化非常注重色、香、味俱佳，追求的是“五味俱全”的口感。而炒菜的技巧和口味恰好符合这种文化特点，因此在我国得到了广泛的传承和发展。

炒菜不仅是一种传统烹调方式，也是我国饮食文化中的重要组成部分。在我国的日常生活中，炒菜也扮演着非常重要的角色。无论是家庭还是餐馆，炒菜都是我国饮食文化中不可或缺的一部分，但在欧美就不一样了。

欧洲人的食谱简单得可怜，果腹吃面包，营养搭配就吃面包，社交应酬就吃西餐。为什么欧洲人不爱炒菜？

为什么欧美人不炒菜？

虽然炒菜在我国非常流行，但在欧美国家并不像在我国那样普及。有许多原因可以解释这个现象，其中包括就文化和历史等因素。

欧美餐饮与我国餐饮文化的差异，在很大程度上影响了炒菜在欧美的发展。欧美人的目的性很强，一般做一件事都追求某一个特化极致，比如求快的快餐行业。他们的饮食文化往往只会单一地服务于某一个目标，比如面包就是为了果腹，沙拉就是为了营养，贵族西餐就是为了社交应酬等等。这种专一式的饮食文化使得欧美餐饮的发展毫无活力可言，因此就有人笑称“世界上最薄的三本书：英国的菜谱、美国的历史、意大利的战争英雄”。其中英国名菜“仰望星空”还曾一度成为笑柄。

相比之下，我国的餐饮文化更为复杂，不仅要饱腹，还要色泽鲜香，甚至还要拥有好听的菜名。在这样的高端要求下，我国的餐饮发展，就显得极具活力了。不仅创造出了大量的高端炒菜，还将“炒”的工艺进一步细化，有小炒、爆炒，还有生炒、煸炒等。这些烹调方式不仅保持了食材的营养成分，同时也增加了食材的香味和口感，让人们在品尝美食的同时，也能享受到一种文化的体验。

另一个原因是历史因素。在欧美国家，人们在烹调中更倾向于使用烤、煮、炖等烹调方式，而不是炒菜。这种烹调方式的历史可以追溯到古代欧洲，当时人们使用的烹饪器具主要是炉子和炉灶，而不是锅。

此外，炒菜的过程中需要使用大量的油和调料，这与欧美国家的饮食习惯不太相符。在欧美国家，人们更注重食物的原汁原味，不喜欢使用过多的调料和油脂，甚至不少人追求“生食”。西餐中对于牛肉就有七分熟、五分熟和三分熟的说法，演化到近代甚至变成越生越好，出现了一分熟的做法，对此网友们常有调侃：一分熟还是太老了，我都是在阳光下追着牛直接啃。

欧洲人的这种生食习惯由来已久，有科学家猜测，这是因为他们生活在高纬度地区，需要吃各种肉类来维持自身的热量，而生食的营养留存是最大的。然而这种生食却带着巨大的风险，众所周知，动物界是有寄生虫的。如果不经过特殊处理（如高温和超低温等），那么寄生虫就会随着生食进入人体，危害人类的身体健康。

生食在我国古代其实也不陌生。早在周朝周宣王时期，就有相关记载。当时周朝的军队在陕西迎战猃狁，凯旋的时候大将尹吉甫就用生鲤鱼片招待客人。《诗经》：“饮御诸友，炮鳖脍鲤。”这个脍鲤就是生鲤鱼片。然而这种饮食方式却渐渐被广大我国人放弃了，原因就是寄生虫太多。

三国时期曹操手下有个著名的才子叫陈登，这人是广陵太守，平时最喜欢吃鱼生。建安三年时陈登突然感觉胸中烦闷，脸色涨红没有食欲。华佗给他看病时就说“府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也”。意思就说你生吃海鲜吃多了，肚子里全部是虫子。华佗也不愧是神医，当场给弄了两碗汤药，陈登才喝了一碗，就吐出三升多的虫子来。这些虫子全身红色，头还在不断地动，显然都是活物。陈登病愈以后也不知道节制，三年后复发华佗不在，于是年纪轻轻39岁就病死了。后来人意识到鱼生危害健康，就逐渐将这种饮食方式淘汰了。

这也不怪美国教授说他们像是在原始时代。毕竟人类掌握火焰后，就逐渐开始吃熟食，这是文明进步的表现。反而生食倒像是未开化的原始社会。而且炒菜虽然简单，但其中也蕴含着科学原理。

炒菜的科学原理

炒菜的过程中，食材在高温下迅速加热，可以迅速烹制食材，从而保留了食材本身的营养成分。在炒菜的过程中，由于加热时间短，食材的水分损失较少，因此可以保持食材的新鲜度和口感。同时，炒菜可以将食材的营养成分均匀地分布在整个菜品中，使得整个菜品的营养均衡。

炒菜可以通过加入调料和油，增加食材的香味和口感。炒菜的过程中，调料和油会渗透到食材中，使得食材更加美味。此外，炒菜还可以增加食材的口感，使得食材更加脆嫩。

炒菜特可以使食材更易于消化和吸收。在炒菜的过程中，食材经过高温加热，可以破坏食材中的一些不易消化的物质，使得食材更易于消化和吸收。

总结

我国的烹饪传统以炒菜为重要组成部分，这反映了我国人对于美食的追求和对于口感的注重。炒菜作为一种烹调方式，既有技巧性又有创造性，可以根据不同的食材和口味进行变化和创新，因此在我国得到了广泛的传承和发展。相比之下，欧美国家的烹饪文化则更加注重单一的口感和食材的健康营养价值，烹调方式相对单一，缺乏创新性和变化性。

烹饪文化的独特之处不仅在于其注重口感和烹调技巧，还在于其对于食材的运用和创新。我国人善于将各种食材进行搭配和调味，创造出丰富多彩的菜肴，这种创新精神在现代烹饪中仍然得到了广泛的应用和发展。同时，我国的烹饪文化也注重食材的健康营养价值，强调食物的平衡和营养，这与欧美国家的饮食观念有所不同。

在全球化的背景下，各种食物和烹调方式正在相互交流和融合，我国的烹饪文化也在不断地向世界传播和发展。然而，我国的烹饪文化依然是独具特色的，其独特之处不仅在于口感和烹调技巧，还在于对于食材的创新运用和健康营养价值的注重。

我国烹饪文化的成功不仅在于其技巧和口感，更在于其对于食材的创新和注重健康营养价值的态度。同样是入侵物种，小龙虾在我们国家成为美食，被吃到需要养殖。而鲤鱼却在美国泛滥成灾。不得不说，我国烹饪文化确实是炉火纯青。在未来的发展中，我国的烹饪文化应该继续保持自身的特色和优势，同时也要积极学习和借鉴其他国家的烹饪文化，实现更加多元和丰富的发展。

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